Comment préparer une charlotte aux fraises
Cette charlotte aux fraises est un dessert frais et onctueux qui séduira tous les palais en un clin d'œil. Des couches de biscuits Maria légèrement imbibés alternent avec une crème aérienne aux fraises, au fromage et à la crème fraîche, créant un contraste irrésistible entre croquant et fondant. Parfaite à préparer à l'avance, elle se sert fraîche et se présente avec élégance et couleur. La touche de citron rehausse la saveur des fraises et équilibre leur douceur, tandis que la garniture de fraises en fait un choix idéal pour les fêtes ou un plaisir gourmand du week-end.
1. Tapissez le fond et les côtés d'un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé ; le démoulage n'en sera que plus facile. Si vous utilisez un plat rectangulaire, tapissez-le également afin de pouvoir démouler la charlotte en tirant sur le papier sulfurisé.
2. Réservez 6 à 8 belles fraises pour la décoration. Mixez le reste des fraises (400 g au total) avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous préférez des fraises avec des morceaux, réservez 100 g de fraises coupées en dés et incorporez-les à la fin.
3. Fouettez le fromage frais avec le lait concentré sucré, la vanille, le sel et le zeste pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Conseil : Le fromage doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux.
4. Montez la crème froide en chantilly. Ne la fouettez pas trop longtemps pour qu'elle reste légère. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage frais.
5. Incorporez la purée de fraises à la crème en deux fois, en mélangeant à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous avez réservé des fraises coupées en dés, ajoutez-les maintenant pour la texture.
6. Versez le lait dans un plat peu profond. Trempez chaque biscuit 1 à 2 secondes de chaque côté ; ils doivent être imbibés sans se casser. Disposez une couche de biscuits au fond du moule, en comblant les espaces vides si nécessaire.
7. Étalez une couche de crème à la fraise (environ un tiers du mélange) et lissez-la. Répétez l'opération en alternant les couches de biscuits imbibés et de crème jusqu'à remplir le moule, en terminant par une couche de crème fouettée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et éliminer les bulles d'air.
8. Couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les biscuits ramollissent et que la crème prenne. Plus le dessert reposera au frais, plus il sera facile à découper.
9. Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin le long du bord et retirez le cercle. Décorez avec les fraises tranchées réservées et, si vous le souhaitez, avec un peu plus de fruits râpés ou de miettes de biscuits.
10. Coupez avec un couteau propre et bien aiguisé ; essuyez la lame entre chaque coupe pour des portions parfaites. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Astuce : Si vous préférez une consistance plus ferme par temps chaud, ajoutez 6 g de gélatine en poudre hydratée et dissoute à la purée avant de la mixer.
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