Étapes de Préparation
1. Préparer les feuilles de chou
Retirez délicatement les grandes feuilles du chou.
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée puis plongez les feuilles de chou dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes afin de les ramollir.
Égouttez-les puis laissez-les refroidir sur un torchon propre.
2. Préparer la farce
Dans un grand saladier, mélangez :
- la viande hachée
- le riz cru
- l’oignon haché
- l’ail
- l’œuf
- le persil
Salez et poivrez puis mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Former les choux farcis
Posez une feuille de chou à plat sur votre plan de travail.
Déposez 1 à 2 cuillères de farce au centre.
Repliez les côtés de la feuille puis roulez-la pour former un petit rouleau bien serré.
Répétez l’opération avec toutes les feuilles.
4. Préparer la sauce
Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite le coulis de tomate, le concentré de tomate, le paprika et l’eau (ou le bouillon).
Salez, poivrez puis mélangez bien.
5. Cuisson
Disposez les choux farcis dans la cocotte, bien serrés les uns contre les autres.
Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
La viande doit être bien cuite et les feuilles de chou très tendres.
Astuces du Chef pour une Réussite Parfaite
- Choisissez un chou aux grandes feuilles pour faciliter le roulage.
- Coupez légèrement la nervure centrale si elle est trop épaisse.
- Serrez bien les rouleaux afin qu’ils gardent leur forme pendant la cuisson.
- Préparez-les la veille : les choux farcis sont encore meilleurs le lendemain.
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